Ensalada tibia de mote

November 11, 2015

 

Hoy en la mañana fui a la feria y en el puesto de los huevos vendían una bolsa de mote cocido, a pesar de que muchos asocian el mote con un plato dulce para mi es sinónimo de risotto y de recetas saladas, como no sabía que preparar al almuerzo decidí comprarlo e inventar algo nuevo y este fue el resultado.

 

  • Para 4 personas

  • Elaboración 25 minutos


Ingredientes:
2 tazas de espárragos cocidos
Un zapallo italiano cortado en cubos
2 cebollines picados finos
2 dientes de ajo machacados
1 tomate cortado en cubos
2 cucharadas de cilantro picado
2 tazas de mote cocido
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
1. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva, añadir el ajo, el cebollín, los espárragos  y el zapallo italiano saltear durante 10 minutos.
2. Incorporar el mote y mezclar a fuego alto, condimentar con sal, pimienta y retirar del fuego.
3. En un bol mezclar el mote, el tomate y el cilantro. Servir tibio de inmediato.

*  Puedes acompañar esta receta con un huevo pochado o frito, la yema de huevo líquida será el complemento perfecto para este plato.

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