Pollo crocante con almendras y espárragos

February 16, 2017

 

 

Pollo crocante con almendras y espárragos

Tenía espárragos en el refrigerador y no sabía qué hacer con ellos, me parece que con pastas quedan increíbles pero estaba buscando una forma más original de prepararlos, sin que fuese una comida demasiado liviana (tenía mucha hambre). Finalmente buscando ideas de por aquí y por allá llegue a este resultado.

 

  • Para 4 personas

  • Elaboración 1 hora y 15 minutos

 

Ingredientes:

 

2 pechugas de pollo deshuesadas

2 limones, su jugo

1/2 cebolla cortada en juliana

2 dientes de ajo picados

½ taza de almendras laminadas y tostadas*

2 cucharadas de mantequilla

20 espárragos crudos (aproximadamente)

½ taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Pre calentar el horno a 180°C

  2. Cortar las pechugas de pollo en mitades, realizando un corte tipo “mariposa” en cada una.

  3. En un bol añadir, el pollo, el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta, cubrir con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador.

  4. En una fuente agregar los espárragos, el queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

  5. Cortar cuatro cuadrados de papel alusa**. Disponer sobre cada cuadrado la cebolla, los espárragos y sobre estos una mitad de pechuga de pollo, pincelar el pollo con mantequilla y luego espolvorear las almendras. Doblar el papel alusa a la mitad y sellar todos sus bordes.

  6. Llevar los cuatro saquitos de pollo y espárragos al horno. Hornear a 180°C durante 1 hora o hasta que el pollo este completamente cocido, retirar del horno y servir caliente.

 

*Si no tienes almendras puedes usar otro fruto seco molido, lo importante es que sea crocante.

** Puedes usar también papel mantequilla, lo importante es que sea un papel apto para horno.

 

 

 

 

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