Crema de zanahorias, maní y leche de coco

May 25, 2017

 

 

Crema de zanahorias, maní y leche de coco

No hay mejor mezcla para mí que coco y maní, me hace sentir en algún lugar de Tailandia de guatita al sol, esta receta intenta replicar esos recuerdos y sensaciones pero esta vez llevado a una cálida y rica receta de invierno.

 

  • Para 2 personas

  • Elaboración 45 minutos

 

Ingredientes:

4 zanahorias peladas y picadas

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de caldo de verduras

1 taza de leche de coco

½ taza de maní picado

Sal y pimienta

Hojas de cilantro para decorar

 

Preparación:

  1. Pre calentar el horno a 180°C

  2. En una fuente para horno agregar las zanahorias, el diente de ajo y el maní, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal de mar, llevar al horno a 180°C durante 30 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Retirar del horno y dejar enfriar.

  3. Con la ayuda de una procesadora o mini pimer, moler las zanahorias, el maní y el diente de ajo, llevar a una olla y agregar el caldo de verduras.

  4. Cocinar a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, añadir la leche de coco, condimentar con sal  pimienta y dejar hervir durante 5 minutos. Servir de inmediato, espolvorear hojas de cilantro para decorar.

 

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