Fajitas con verduras, queso cheddar y mayonesa de ciboulette


Sacadoras de apuro siempre, las fajitas son siempre un imprescindible en mi refrigerador, sobre todo para días en que ando corriendo sin parar, se pueden rellenar con cualquier cosa y siempre queda bien, en esta ocasión salve todo lo que andaba dando vueltas en mi refri y despensa y arme esta receta que quedo riquísima.

  • Para 2 personas

  • Elaboración 15 minutos

Ingredientes:

Para la mayonesa

1 huevo

1 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ciboulette

1 cucharaditas de jugo de limón

Sal y pimienta

Para armar las fajitas

2 fajitas o tortillas de maíz

½ cebolla morada cortada en juliana

½ taza de porotos negros cocidos

½ palta laminada

2 láminas de queso cheddar

Preparación:

  1. Para la mayonesa, con la ayuda de una mini pimer o licuadora batir el huevo, añadir de a poco el aceite y seguir batiendo*, una vez que la mezcla este espesa incorporar el ciboulette, el jugo de limón, sal y pimienta, batir nuevamente y reservar.

  2. Agregar la cebolla a un colador, bañar en agua hirviendo y reserva **

  3. Calentar las fajitas en un sartén o plancha, agregar sobre estas el queso, la cebolla, los porotos y la plata. Retirar del fuego y servir junto a la mayonesa.

*Si usas mini pimer intenta subir y bajar el batidor, esto le incorpora aire y emulsiona la mayonesa.

**Esto hará que la cebolla quede más suave.