Berenjenas con champiñones, tomates deshidratados y queso feta

August 23, 2017

 

 

Bien mediterránea es esta receta, todos sus sabores llaman al mediterráneo, es súper fácil de preparar y perfecta para estos días fríos en los que necesitamos comer verduras pero en preparaciones más calientitas.

 

  • Para 4 personas

  • Elaboración 45 minutos

 

Ingredientes:

1 berenjena cortada en láminas

1 diente de ajo picado fino

1 taza de champiñones cortados en láminas

½ taza de tomates deshidratados

¼ taza de hojas de cilantro picadas

½ taza de queso feta picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

  1. En un bowl agregar los tomates deshidratados, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 15 minutos, colar y reservar.

  2. Agregar a un bowl las berenjenas, cubrir con agua fría y una cucharadita de sal, reservar.

  3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo y los champiñones, saltear durante 10 minutos, incorporar los tomates deshidratados y el cilantro, seguir cocinándolos durante 5 minutos, condimentar con sal, pimienta y retirar del fuego.

  4. Colar las berenjenas, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o plancha, añadir las berenjenas y cocinar a fuego alto durante 10 minutos o hasta que estén doradas, retirar del fuego.

  5. Servir las berenjenas junto a los champiñones salteados y cubrir con queso feta.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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