Ensalada de arroz integral al pesto

October 14, 2018

 

 

Llega el fin de semana y las juntas con amigos o familia se hacen presentes, al menos en mi caso, la dinámica siempre va con aportes voluntarios, uno lleva el postre, el otro algo para picar y así. Me pasa seguido que cuando me toca llevar la ensalada me quedo corta de opciones, trato de innovar por que llevar siempre la misma lechuga o el choclo con mayonesa ya es medio aburrido, buscando opciones para éste almuerzo de domingo llegue a esta ensalada deliciosa y perfecta para esta primavera.

 

  • Para 4 personas

  • Elaboración 45 minutos

 

Ingredientes:

Para el arroz:

1 dientes de ajo picado

½ cebolla cortada en cubos

1 taza de arroz integral

3 tazas de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el pesto:

1 taza de hojas de albahaca

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de nueces picadas

½ taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Para complementar la ensalada:

1 taza de tomates cherry picados

1 palta cortada en cubos

Nueces (para decorar)

Queso parmesano (para decorar)

 

Preparación:

  1. En una olla calentar dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo, la cebolla y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el arroz, revolver y agregar el agua hirviendo, sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego alto, durante 40 minutos o hasta que el arroz esté al dente, retirar del fuego y dejar enfriar.

  2. Para el pesto, con la ayuda de una procesadora de alimentos o minipimer, moler todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa, condimentar con sal y pimienta.

  3. Mezclar el arroz con el pesto, agregar los tomates cherry y la palta. Servir frío decorando con nueces y queso parmesano.

 

 

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