Quínoa con pesto de palta y perejil


Creo que si hay algo que no puede faltar en mi casa es la palta, comemos casi todos los días y cuando se acaba es como que faltara un ingrediente esencial en nuestra cocina. Llevaba varios días pensando en que receta compartirles, tenía ganas de algo primaveral, fresco y novedoso. Por un momento pensé en alguna pasta con pesto de palta, pero finalmente llegue a la quínoa y la mezcla quedo mortal, recomendable cien por ciento como acompañamiento frío en un asado o picnic, les dejo la receta.

  • Para 4 personas

  • Elaboración 35 minutos

Ingredientes

1 taza de quínoa

2 tazas de agua hirviendo

1 palta

¼ taza de frutos secos, puedes usar nueces, almendras, maní o avellanas

2 cucharadas de hojas de perejil

¼ taza de queso parmesano

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

  1. Para cocer la quínoa, agrega a una olla la quínoa, el agua y una cucharadita de sal, cocinar a fuego medio destapado hasta que el agua se absorba por completo, retirar del fuego y dejar enfriar.

  2. Para el pesto de palta, en una procesadora de alimentos o mini pymer añadir la palta, los frutos secos, el perejil, el queso parmesano, el aceite de oliva, sal y pimienta, procesar hasta lograr una crema suave y sin grumos, reservar.

  3. En un bol mezclar la quinoa fría junto con el pesto revolver y servir frío.

*Puedes acompañarlo con un huevo pochado, tomates cherry o alguna carne.